Sociedad
Cumbre de cocina en Prendes
El 125 aniversario de Casa Gerardo reúne en una comida a grandes chefs españoles, entre ellos, Adriá, Arzak y Dacosta. Todos suman 23 estrellas Michelín
HOMENAJE. Todos los chefs invitados posaron para la el recuerdo ante la fachada y en el corredor de Casa Gerardo, donde cantaron el himno de Asturias. / J. BILBAO
Los dioses del olimpo gastronómico y gastrológico del país estuvieron ayer en Prendes. Fue en una fiesta de cumpleaños. La de una venerable casa que llega a los 125 años de antigüedad con esa solera que da lo viejo, pero con la nueva cara de su reciente y ambiciosa reforma. Un total de 23 estrellas Michelín compartieron mesa y mantel, aromas y sabores en Casa Gerardo con críticos, periodistas y proveedores de los mejores productos y caldos.
Nunca antes en tan escasos metros cuadrados se concentró tanto cocinero sabio ni tanto sabio de la cocina. No, al menos, en un encuentro íntimo sin objetivo económico como pudiera ser un salón gastronómico o una feria. Ayer no hubo exhibición de talentos, catas camufladas, ni inspectores al acecho del gazapo. Ayer, el encuentro era sólo para «amigos», en palabras de Ferrán Adrià, quien además aseguró que «aunque entre cocineros haya competencia, nadie puede con la amistad que nos une».
Así quiso también interpretar su gran fiesta de aniversario Pedro Morán: «Estamos felices y emocionados porque ante todo quienes están aquí hoy (por ayer) son de la casa y esta jornada permanecerá en el corazón de todos los que hacemos el día a día de Casa Gerardo».
La importancia del momento quedó ilustrada cuando Adriá, que como el resto de los grandes autógrafos de la cocina española, visitó ayer su chaquetilla blanca, admitió que «hace muchos años que no me pongo esta prenda en un restaurante que no es el mío. No suelo hacerlo nunca».
Para Juan Mari Arzak, que no quiso perderse esta cita en Asturias, uno de los aspectos más importantes de la veteranía alcanzada por este templo de la gastronomía, es que cuenta con un relevo generacional en la figura de Marcos Morán. «Más aún, no se trata de que el padre haya pasado el testigo el hijo; forman un equipo como me sucede a mí con mi hija Elena y eso ocurre muy pocas veces. Lo ideal es ser viejo rockero y heavy metal al mismo tiempo».
José Andrés también se muestra convencido de que la andadura de Casa Gerardo es aún más larga y prometedora si cabe. Y lo dice este chef que conquistó antes los estómagos de los estadounidenses que los de su propia tierra y que siempre que puede regresa a Asturias «como indiano» y a Casa Gerardo «como a mi propia casa». «No se trata de decir nada más, se trata de ver lo que acontece hoy aquí en un día como éste. El poder de convocatoria que ha tenido Casa Gerardo te dice a las claras que sí, que Asturias tiene y puede tener talla mundial, pero no es solo vender un plato, es vender un estilo de vida, una cultura... Es abrir las puertas de una región al mundo».
Comparte la idea el joven Quique Dacosta, dos estrellas Michelín y críticas que le sitúan como el heredero de Adrià. Dice Dacosta que los Morán han sido capaces de reventar la agenda de los grandes maestros de la cocina «gracias a su calidad humana. No hay mejor excusa para estar presente hoy aquí como uno de los invitados». A sus 32, el alma mater del restaurante El Poblet, hace análisis de la situación actual: «Creo que el secreto de la buena cocina que se está haciendo en España radica en la cultura, el producto, el conocimiento, la pasión y la apertura mental que hay en el sector y que se demuestra por ejemplo con casos como el de Casa Gerardo». Dacosta cree que España merece más 'estrellas' de las que tiene y que será cuestión de tiempo dar el pelotazo. «Estoy convencido de que el siguiente gran boom de la cocina va a pasar por España como este año sucedió con Japón».
Otra relevación de la cocina, Dani García, del Calima, confiesa que «el hecho de estar presente en una celebración como ésta compensa los esfuerzos de todos los días. Representa un poco lo que es la profesión y el clima de amistad que se respira, a pesar de lo duro que es el oficio».
Del encuentro habló también Castillo, de Casa Nicolasa, en San Sebastián, para comentar que «esto es lo verdaderamente bonito, lo verdaderamente importante. Pocos restaurantes, apenas cinco en España, cumplen 125 años. Nicolasa, por ejemplo, tiene 95 y ya es un caso extraño».
De la región
También los abanderados de la buena mesa de la región, como los integrantes del colectivo Fomento de la Cocina Asturiana, tuvieron felicitaciones y elogios para la casa de su compañero Morán, entre ellos Marcelo Conrado Antón (Casa Conrado), Roberto Reginelli (La Pondala), Nacho Manzano (Casa Marcial), Víctor Bango (Casa Víctor), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín) e Isaac de Loya (Real Balneario de Salinas). De todos los rincones de Asturias se acercaron a Prendes para celebrar el aniversario. Como José Ramón Sánchez (Del Arco), José Antonio Campoviejo (El Corral del Indiano), Pedro Martino (L'Alezna), Elías Fernández (de El Urogallo y el Palacio de las Nieves) o Gonzalo Pañeda (desde La Solana). Hubo muchos más, hasta sumar 60 nombres entre periodistas, críticos y gastrólogos, como los colaboradores del suplemento 'Yantar' de EL COMERCIO José Manuel Vilabella y Eufrasio Sánchez, arropados por el director de este diario Íñigo Noriega, y Benjamín Lana, director de Innovación y Desarrollo Editorial de Vocento. Y entre todos ellos, quienes acercan la materia prima a cada empresa, como Joselito, de la popular firma de ibéricos, Iván González de la Plata (Fenicia), Ramón Coalla y Ceferino Trabaledo (Trasacar). O quienes entre bastidores hacen que todo funcione, caso de Geli Sánchez y Marta Morán.
Nunca antes en tan escasos metros cuadrados se concentró tanto cocinero sabio ni tanto sabio de la cocina. No, al menos, en un encuentro íntimo sin objetivo económico como pudiera ser un salón gastronómico o una feria. Ayer no hubo exhibición de talentos, catas camufladas, ni inspectores al acecho del gazapo. Ayer, el encuentro era sólo para «amigos», en palabras de Ferrán Adrià, quien además aseguró que «aunque entre cocineros haya competencia, nadie puede con la amistad que nos une».
Así quiso también interpretar su gran fiesta de aniversario Pedro Morán: «Estamos felices y emocionados porque ante todo quienes están aquí hoy (por ayer) son de la casa y esta jornada permanecerá en el corazón de todos los que hacemos el día a día de Casa Gerardo».
La importancia del momento quedó ilustrada cuando Adriá, que como el resto de los grandes autógrafos de la cocina española, visitó ayer su chaquetilla blanca, admitió que «hace muchos años que no me pongo esta prenda en un restaurante que no es el mío. No suelo hacerlo nunca».
Para Juan Mari Arzak, que no quiso perderse esta cita en Asturias, uno de los aspectos más importantes de la veteranía alcanzada por este templo de la gastronomía, es que cuenta con un relevo generacional en la figura de Marcos Morán. «Más aún, no se trata de que el padre haya pasado el testigo el hijo; forman un equipo como me sucede a mí con mi hija Elena y eso ocurre muy pocas veces. Lo ideal es ser viejo rockero y heavy metal al mismo tiempo».
José Andrés también se muestra convencido de que la andadura de Casa Gerardo es aún más larga y prometedora si cabe. Y lo dice este chef que conquistó antes los estómagos de los estadounidenses que los de su propia tierra y que siempre que puede regresa a Asturias «como indiano» y a Casa Gerardo «como a mi propia casa». «No se trata de decir nada más, se trata de ver lo que acontece hoy aquí en un día como éste. El poder de convocatoria que ha tenido Casa Gerardo te dice a las claras que sí, que Asturias tiene y puede tener talla mundial, pero no es solo vender un plato, es vender un estilo de vida, una cultura... Es abrir las puertas de una región al mundo».
Comparte la idea el joven Quique Dacosta, dos estrellas Michelín y críticas que le sitúan como el heredero de Adrià. Dice Dacosta que los Morán han sido capaces de reventar la agenda de los grandes maestros de la cocina «gracias a su calidad humana. No hay mejor excusa para estar presente hoy aquí como uno de los invitados». A sus 32, el alma mater del restaurante El Poblet, hace análisis de la situación actual: «Creo que el secreto de la buena cocina que se está haciendo en España radica en la cultura, el producto, el conocimiento, la pasión y la apertura mental que hay en el sector y que se demuestra por ejemplo con casos como el de Casa Gerardo». Dacosta cree que España merece más 'estrellas' de las que tiene y que será cuestión de tiempo dar el pelotazo. «Estoy convencido de que el siguiente gran boom de la cocina va a pasar por España como este año sucedió con Japón».
Otra relevación de la cocina, Dani García, del Calima, confiesa que «el hecho de estar presente en una celebración como ésta compensa los esfuerzos de todos los días. Representa un poco lo que es la profesión y el clima de amistad que se respira, a pesar de lo duro que es el oficio».
Del encuentro habló también Castillo, de Casa Nicolasa, en San Sebastián, para comentar que «esto es lo verdaderamente bonito, lo verdaderamente importante. Pocos restaurantes, apenas cinco en España, cumplen 125 años. Nicolasa, por ejemplo, tiene 95 y ya es un caso extraño».
De la región
También los abanderados de la buena mesa de la región, como los integrantes del colectivo Fomento de la Cocina Asturiana, tuvieron felicitaciones y elogios para la casa de su compañero Morán, entre ellos Marcelo Conrado Antón (Casa Conrado), Roberto Reginelli (La Pondala), Nacho Manzano (Casa Marcial), Víctor Bango (Casa Víctor), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín) e Isaac de Loya (Real Balneario de Salinas). De todos los rincones de Asturias se acercaron a Prendes para celebrar el aniversario. Como José Ramón Sánchez (Del Arco), José Antonio Campoviejo (El Corral del Indiano), Pedro Martino (L'Alezna), Elías Fernández (de El Urogallo y el Palacio de las Nieves) o Gonzalo Pañeda (desde La Solana). Hubo muchos más, hasta sumar 60 nombres entre periodistas, críticos y gastrólogos, como los colaboradores del suplemento 'Yantar' de EL COMERCIO José Manuel Vilabella y Eufrasio Sánchez, arropados por el director de este diario Íñigo Noriega, y Benjamín Lana, director de Innovación y Desarrollo Editorial de Vocento. Y entre todos ellos, quienes acercan la materia prima a cada empresa, como Joselito, de la popular firma de ibéricos, Iván González de la Plata (Fenicia), Ramón Coalla y Ceferino Trabaledo (Trasacar). O quienes entre bastidores hacen que todo funcione, caso de Geli Sánchez y Marta Morán.
