El Comercio Digital

Dice el televisivo José Andrés que hacer cocina es «hacer cultura, ofrecer un estilo de vida, vender una región». Y qué mejor modo de demostrarlo que el menú elegido ayer por el equipo de Casa Gerardo para agasajar a sus invitados. La comida arrancó con un espléndido aperitivo a base de crema de andaricas, ostras, tortilla fría de cebolla, cebollitas rellenas, foie escabechado, crujiente de quesos y berberechos con limón, para dar paso la marisco rey del Cantábrico, el bugre, combinado con una vinagreta de tomate y seguido de fabada para rematar con su clásica crema de arroz con leche requemada. Hubo además un detalle de lujo, el jamón ibérico de bellota cortado por el campeón del mundo, Florencio Sanchidrián, que se volcó en su misión con «mi acero afilado de grasa y rezume de aromas». Un manjar que Adrià definió ayer mientras lo probaba como «una obra de arte».