GIJÓN
'Llambiotaes' de Oriente
Las confiterías ultiman la elaboración de los miles de roscones de Reyes, de 'brioche' y hojaldre, que se venderán mañana y el domingo
04.01.08 -
Con un roscón bajo el brazo. Así esperan los maestros pasteleros de la ciudad que lleguen mañana Melchor, Gaspar y Baltasar a Gijón. Durante estos días se esmeran por tener a punto los tradicionales dulces con los que muchos gijoneses acompañarán la apertura de los regalos. El azucarado manjar pondrá la guinda a las fiestas navideñas y dará sabor a los paladares más llambiones.
La tradición parece gozar cada vez de mayor aceptación. Las ventas del roscón van en aumento cada año por estas fechas. La costumbre pasa de generación en generación y la modernización de la confitería ha dado paso a nuevas modalidades. A los populares roscones de 'brioche' se suman los de hojaldre, los rellenos de pasta de almendras, nata o crema pastelera. La mayoría de los maestros pasteleros introducen detalles sorpresa en la masa y la tradicional haba, que, como reza la costumbre, obliga al comensal que la encuentra a pagar el bollo.
Los precios varían entre los 15 y los más de 30 euros por kilo, dependiendo de la variedad del pastel y el lugar en el que se adquiera. Los ingredientes suelen ser siempre los mismos, aunque cada establecimiento incorpora algún secreto que le aporta distinción. Harina, levadura, azúcar, leche, huevos, agua de azahar y fruta confitada, son algunos de los componentes de los tradicionales roscones, que tienden a ofrecerse rellenos.
En la confitería La Fe, situada en la calle del Periodista Adeflor, trabajaban ayer a destajo para tenerlo todo a punto. «Vendemos aproximadamente 1.000 roscones en dos días, así que tenemos que tenerlo todo organizado para dar servicio a la gran demanda», explicó Miguel Álvarez, maestro pastelero. El experto apunta que «el consumidor sigue prefiriendo el roscón clásico de 'brioche' para acompañar con café o chocolate, aunque es verdad que comenzamos a vender cada vez más las nuevas modalidades».
Otra de las confiterías clásicas de Gijón, La Playa, en la calle Corrida, se prepara para la 'avalancha' de clientes durante el fin de semana. «Solemos vender más de 1.200 piezas, sobre todo durante el día de la cabalgata, la gente no pierde la tradición y cada año se venden más», asegura Begoña León Alonso, dependienta del comercio. El rey de la demanda es también en esta pastelería el roscón de masa de bollo, «aunque es cierto que se tiende a incorporar un relleno de almendra que gusta bastante a la clientela».
Los precios varían entre los 20 y 30 euros por kilo dependiendo de la variedad. Existen roscones de varios tamaños, entre el medio kilo y los casi tres, dependiendo del hambre que tenga el cliente o de la extensión de su familia.
Tradición en aumento
«La costumbre manda y la de los roscones es una venta puntual que desbanca a cualquier otro dulce durante el día de Reyes», apunta Pablo Balbona, jefe del obrador de la pastelería Balbona. «Llevamos 25 años de trayectoria y cada año comprobamos que las ventas van en aumento; no se pierde la tradición, al contrario, se incrementa con el paso del tiempo», explica. Este establecimiento cifra en más de 2.000 los roscones que venderá mañana y el domingo. «Se preparan y se hacen todos en el día para que estén frescos y lleguen al consumidor en perfectas condiciones», comenta Pablo Balbona.
En el caso de la pastelería Helguera, en la calle Corrida, triunfa el roscón de hojaldre, su especialidad. «Ya hemos empezado a venderlos porque en el caso del hojaldre aguanta más, están rellenos de crema de almendra y se venden en diferentes tamaños», apunta Maribel Helguera. El precio oscila entre los 25 euros el kilo del roscón de hojaldre y los 20 euros por kilo de suizo.
«Tenemos ya muchísimos encargos, así que esperamos que las ventas sean como en años anteriores o incluso mayores», dice. En su escaparate de la calle Corrida lucían ayer los primeros roscones de la temporada. Los compradores más madrugadores se llevaron las piezas a sus casas «por si luego venimos y ya no quedan».
La decoración que corona el roscón, al igual que el acabado de los ingredientes, varía dependiendo del fabricante. La mayoría coloca frutas confitadas que aportan colorido y sabor al bollo dulce. La habichuela y el elemento sorpresa se introducen en el pastel también a gusto del pastelero. «Hay algunas confiterías que no las ponen porque da más trabajo a la hora de hacer el roscón», explica Miguel Álvarez.
La recta final de las fiestas de navidad se presenta con un regusto dulce que acompañará el paso veloz de los Reyes Magos de Oriente por la ciudad.
La tradición parece gozar cada vez de mayor aceptación. Las ventas del roscón van en aumento cada año por estas fechas. La costumbre pasa de generación en generación y la modernización de la confitería ha dado paso a nuevas modalidades. A los populares roscones de 'brioche' se suman los de hojaldre, los rellenos de pasta de almendras, nata o crema pastelera. La mayoría de los maestros pasteleros introducen detalles sorpresa en la masa y la tradicional haba, que, como reza la costumbre, obliga al comensal que la encuentra a pagar el bollo.
Los precios varían entre los 15 y los más de 30 euros por kilo, dependiendo de la variedad del pastel y el lugar en el que se adquiera. Los ingredientes suelen ser siempre los mismos, aunque cada establecimiento incorpora algún secreto que le aporta distinción. Harina, levadura, azúcar, leche, huevos, agua de azahar y fruta confitada, son algunos de los componentes de los tradicionales roscones, que tienden a ofrecerse rellenos.
En la confitería La Fe, situada en la calle del Periodista Adeflor, trabajaban ayer a destajo para tenerlo todo a punto. «Vendemos aproximadamente 1.000 roscones en dos días, así que tenemos que tenerlo todo organizado para dar servicio a la gran demanda», explicó Miguel Álvarez, maestro pastelero. El experto apunta que «el consumidor sigue prefiriendo el roscón clásico de 'brioche' para acompañar con café o chocolate, aunque es verdad que comenzamos a vender cada vez más las nuevas modalidades».
Otra de las confiterías clásicas de Gijón, La Playa, en la calle Corrida, se prepara para la 'avalancha' de clientes durante el fin de semana. «Solemos vender más de 1.200 piezas, sobre todo durante el día de la cabalgata, la gente no pierde la tradición y cada año se venden más», asegura Begoña León Alonso, dependienta del comercio. El rey de la demanda es también en esta pastelería el roscón de masa de bollo, «aunque es cierto que se tiende a incorporar un relleno de almendra que gusta bastante a la clientela».
Los precios varían entre los 20 y 30 euros por kilo dependiendo de la variedad. Existen roscones de varios tamaños, entre el medio kilo y los casi tres, dependiendo del hambre que tenga el cliente o de la extensión de su familia.
Tradición en aumento
«La costumbre manda y la de los roscones es una venta puntual que desbanca a cualquier otro dulce durante el día de Reyes», apunta Pablo Balbona, jefe del obrador de la pastelería Balbona. «Llevamos 25 años de trayectoria y cada año comprobamos que las ventas van en aumento; no se pierde la tradición, al contrario, se incrementa con el paso del tiempo», explica. Este establecimiento cifra en más de 2.000 los roscones que venderá mañana y el domingo. «Se preparan y se hacen todos en el día para que estén frescos y lleguen al consumidor en perfectas condiciones», comenta Pablo Balbona.
En el caso de la pastelería Helguera, en la calle Corrida, triunfa el roscón de hojaldre, su especialidad. «Ya hemos empezado a venderlos porque en el caso del hojaldre aguanta más, están rellenos de crema de almendra y se venden en diferentes tamaños», apunta Maribel Helguera. El precio oscila entre los 25 euros el kilo del roscón de hojaldre y los 20 euros por kilo de suizo.
«Tenemos ya muchísimos encargos, así que esperamos que las ventas sean como en años anteriores o incluso mayores», dice. En su escaparate de la calle Corrida lucían ayer los primeros roscones de la temporada. Los compradores más madrugadores se llevaron las piezas a sus casas «por si luego venimos y ya no quedan».
La decoración que corona el roscón, al igual que el acabado de los ingredientes, varía dependiendo del fabricante. La mayoría coloca frutas confitadas que aportan colorido y sabor al bollo dulce. La habichuela y el elemento sorpresa se introducen en el pastel también a gusto del pastelero. «Hay algunas confiterías que no las ponen porque da más trabajo a la hora de hacer el roscón», explica Miguel Álvarez.
La recta final de las fiestas de navidad se presenta con un regusto dulce que acompañará el paso veloz de los Reyes Magos de Oriente por la ciudad.
