Asturias
El proceso de elaboración del queso casín será controlado por radiofrecuencia
Las piezas llevarán incorporado un chip, como el que ya se utiliza con el Cabrales, que garantiza «el producto y su calidad» «Hemos ofrecido a todos los queseros del Principado participar en este proyecto», aseguró Ruano en el Salón del Gourmet
17.04.08 -
TERCER PREMIO. Actuación del praviano David Menéndez en el concurso nacional de cocineros. / M. M. C.
Los quesos asturianos tuvieron ayer especial protagonismo en el XXII Salón Internacional del Club de Gourmets, que se celebra en el recinto ferial de la madrileña Casa de Campo. El pabellón del Principado, en el que están representadas 17 empresas de la región, albergó ayer la presentación del proyecto de trazabilidad de los quesos, que corrió a cargo de Alberto Meana, del Laboratorio Interprofesional Lechero y Agroalimentario de Asturias; Enrique Rodríguez Nuño, director general de Agroalimentación, y Cristino Ruano, viceconsejero de Desarrollo Rural.
Tras presentar el modelo de microchip que se está incorporando a los quesos de Cabrales para que tanto el productor como el consumidor puedan tener el máximo de información sobre la trazabilidad del producto, es decir, de todos los condicionantes que ha tenido desde que se comenzó su elaboración, incluso la propia leche, Rodríguez Nuño indicó que «el proyecto no es sólo para el Cabrales. Se está pilotando sobre este tipo de queso porque su producción es la más complicada, junto con el Gamonéu, debido a que se hace en cuevas naturales. Pero el sistema se podrá aplicar a cualquier quesería del Principado y le dará un valor añadido a los 40 tipos de quesos que tenemos en la región. Este programa nos permitirá estar en la cima de la trazabilidad».
Ahondando en el asunto, Cristino Ruano aseguró que la Administración regional «ha ofrecido participar en este proyecto a todos los queseros que quieran acogerse a él. Esta misma semana estamos comenzando los primeros trabajos con productores de queso casín. Se trata de una garantía de la elaboración del producto y de su calidad».
El viceconsejero considera que en este salón gastronómico 'se puede comprobar la gran variedad de productos alimentarios de alta cálida y que también se están incorporando en la alta cocina'.
Pero para potenciar estos productos también es necesaria la colaboración de la Administración, como, por ejemplo, se está haciendo con el queso Gamonéu y las mejoras en sus cuevas de producción.
En cuanto a las características técnicas de este sistema informático de control de trazabilidad, Alberto Meana también informó de los cambios en el etiquetado que se acometerán en los quesos de Cabrales con el fin de mejorar la información, evitar manipulaciones y añadir el nombre de la empresa productora.
«Joyas gastronómicas»
También en la jornada de ayer el periodista y crítico gastronómico David Fernández presentó los 'Alimentos del Paraíso Natural'. Este especialista, que destacó que el Principado «tiene una serie de productos únicos, que no los tienen otras regiones», resaltó además la calidad de unas materias primas que calificó de «auténticas joyas gastronómicas».
En la presentación de estos productos amparados por el marchamo de calidad 'Alimentos del Paraíso Natural', se encuentran tanto denominaciones de origen como indicaciones geográficas protegidas. El público que acudió al pabellón institucional asturiano pudo degustar la sidra, el chosco de Tineo, la faba asturiana, la escanda, el vino de la Tierra de Cangas, la ternera asturiana, los quesos de Cabrales, Casín, Afuega'l pitu, Gamonéu y Los Beyos, así como los productos de la agricultura ecológica. Fue una de las actividades más multitudinarias que acogieron ayer las instalaciones del Principado y el crítico gastronómico dejó a todo el mundo contento con sus explicaciones sobre la gastronomía regional.
Tras presentar el modelo de microchip que se está incorporando a los quesos de Cabrales para que tanto el productor como el consumidor puedan tener el máximo de información sobre la trazabilidad del producto, es decir, de todos los condicionantes que ha tenido desde que se comenzó su elaboración, incluso la propia leche, Rodríguez Nuño indicó que «el proyecto no es sólo para el Cabrales. Se está pilotando sobre este tipo de queso porque su producción es la más complicada, junto con el Gamonéu, debido a que se hace en cuevas naturales. Pero el sistema se podrá aplicar a cualquier quesería del Principado y le dará un valor añadido a los 40 tipos de quesos que tenemos en la región. Este programa nos permitirá estar en la cima de la trazabilidad».
Ahondando en el asunto, Cristino Ruano aseguró que la Administración regional «ha ofrecido participar en este proyecto a todos los queseros que quieran acogerse a él. Esta misma semana estamos comenzando los primeros trabajos con productores de queso casín. Se trata de una garantía de la elaboración del producto y de su calidad».
El viceconsejero considera que en este salón gastronómico 'se puede comprobar la gran variedad de productos alimentarios de alta cálida y que también se están incorporando en la alta cocina'.
Pero para potenciar estos productos también es necesaria la colaboración de la Administración, como, por ejemplo, se está haciendo con el queso Gamonéu y las mejoras en sus cuevas de producción.
En cuanto a las características técnicas de este sistema informático de control de trazabilidad, Alberto Meana también informó de los cambios en el etiquetado que se acometerán en los quesos de Cabrales con el fin de mejorar la información, evitar manipulaciones y añadir el nombre de la empresa productora.
«Joyas gastronómicas»
También en la jornada de ayer el periodista y crítico gastronómico David Fernández presentó los 'Alimentos del Paraíso Natural'. Este especialista, que destacó que el Principado «tiene una serie de productos únicos, que no los tienen otras regiones», resaltó además la calidad de unas materias primas que calificó de «auténticas joyas gastronómicas».
En la presentación de estos productos amparados por el marchamo de calidad 'Alimentos del Paraíso Natural', se encuentran tanto denominaciones de origen como indicaciones geográficas protegidas. El público que acudió al pabellón institucional asturiano pudo degustar la sidra, el chosco de Tineo, la faba asturiana, la escanda, el vino de la Tierra de Cangas, la ternera asturiana, los quesos de Cabrales, Casín, Afuega'l pitu, Gamonéu y Los Beyos, así como los productos de la agricultura ecológica. Fue una de las actividades más multitudinarias que acogieron ayer las instalaciones del Principado y el crítico gastronómico dejó a todo el mundo contento con sus explicaciones sobre la gastronomía regional.
