El café es un protagonista más de la vida actual y cada vez los paladares son más exigentes y demandan un aroma y un sabor más intensos. Aquí es donde entra en juego el tueste diario, ya que esta operación marca el momento más determinante del proceso que lleva el café de la planta a la taza. Sonia Suárez lleva 13 años dedicada al tueste artesano de cafés, un oficio que se está perdiendo poco a poco, pues cada vez se consume más el café envasado. «Cuando te acostumbras al sabor del café recién tostado, no quieres volver a probar otro», explica Sonia.

-¿Cómo se lleva a cabo el tueste artesano del café?

-Nosotros tostamos el café en pequeñas cantidades, entre dos y siete kilos cada vez. Tostamos lo justo para consumir ese día en nuestra cafetería. Así, cada día tenemos café fresco y recién tostado. Metemos el café verde en una máquina eléctrica llamada tolba, allí da vueltas a gran temperatura. Con una pequeña herramienta vamos comprobando cómo va y cuando vemos que está bien tostado lo pasamos por una criba. A continuación el café va a parar a un enfriador para que se oxigene, y ya está listo para tomar.

-¿Qué aporta al café el tueste diario?

-El tueste diario condiciona no sólo la calidad general de la futura bebida, sino todo su su perfil aromático, el gusto y el color.

-¿Se nota diferencia en el sabor?

-Muchísimo. Todos notan la diferencia. Un café envasado puede llevar semanas o meses tostado y se nota mucho la diferencia. Cuando te acostumbras al sabor del café recién tostado, no quieres volver a probar otro. El tueste artesano también se nota en los aromas.

-¿En qué se diferencia el café tostado del torrefacto?

-El tueste del café se hace con café natural. Es decir, unos diversos tipos de café se tuestan para conseguir una mezcla adecuada. El café torrefacto es el tostado con azúcar. El producto final es un grano negro brillante y con sabor amargo. Si queremos degustar sabores específicos del café debemos hacerlo con cafés naturales. Si queremos colorear una taza de leche aconsejamos el torrefacto.