Serxu Solares es sumiller, director de la página lagaleriadelvino.com, que recibió en el Salón Internacional del Vino 2004 el premio a la mejor web y ahora ha escrito un libro. Bajo el título 'De vinos y tapas por Asturias' recoge los aspectos positivos de 86 establecimientos de la geografía regional.

-¿Sólo lo positivo?

-Buscamos los que hacen las cosas bien. No son críticas como en otras publicaciones. Bastante castigo tiene el que no se habla de él.

-¿Tiene que ver que el vino esté de moda?

-A la editorial le interesaba por el 'boom' que está viviendo el vino y porque no había nada especializado en la región. Pero la moda no sólo es del vino sino de lo gastronómico. Ha pasado de ser una forma a una necesidad para vivir, a una parte más del ocio.

-¿Una guía para los especialistas del vino?

-En la primera parte hay un curso rápido de cata, después explica cómo hacer una bodega en casa. Huye de tecnicismo, aunque si se emplea alguno el lector puede acudir al diccionario que hay en la última parte. Es un libro para el consumidor.

-En Asturias hay vino, ¿y tapas?

-Muchas, tanto en la cocina de alto nivel como en la más tradicional. No es el concepto vasco, son pequeñas raciones, medias o tapitas para degustar.

-¿Cuál es la mejor?

-Uvas, de Gijón, tiene la mejor tapa de creación: una de sardinas marinadas con queso de Bellos y vinagre balsámico. Destaca también la longaniza de cocido de Casatapagullo, de Avilés.

-¿Es usted el que lo dice?

-Yo lo firmo y es mi criterio que es profesional y personal. No me guío con lo que dicen otros. Entenderé que no se esté de acuerdo con mi criterio. Yo intento no defraudar a nadie.

-¿Cómo cree que es el vino que se hace en Cangas?

-Es desproporcionada la calidad precio para lo que se ofrece y lo que hay en el mercado.

-¿Se hace buen vino en Asturias?

-Por el clima no es fácil hacer vino, todavía no llegó el de calidad. Hay que elaborar vino blanco, si se centraran en ellos y no en los tintos podríamos tener un vino de calidad.