El minimalismo llegó ayer a la cocina de la Escuela de Hostelería de Llanes. De la mano de los cocineros del restaurante Hotel Playa La Franca, Ignacio Prieto, José Luis Oliva y Ángel Saria, los alumnos descubrieron, en el segundo día de las VI Jornadas de Cocina de Autor, los secretos de esta práctica culinaria, cada día con más adeptos.

Para Ángel Saria e Ignacio Prieto, el de ayer era un día doblemente especial. Además de poder compartir sus conocimientos, regresaban al lugar donde un día comenzó su aprendizaje, la Escuela de Hostelería llanisca. «Volver aquí te trae muchos recuerdos», reconoció Saria. «Ahora tienen herramientas con las que antes no contábamos», añade Prieto, quien se recuerda recibiendo una clase parecida a la de ayer. «Es un día importante para los alumnos, es cuando más se motivan», señala.

Oliva, por su parte, fue aprendiendo al tiempo que trabajaba Ya son más de 30 años de experiencia. Ayer reconoció a «un buen equipo interesado» entre el alumnado, a quien animó a seguir. «Sobre todo que tengan iniciativa», añadió como consejo Prieto.

Un menú con platos como ensalada de pollo en escabeche sobre setas confitadas; sardinas marinadas con verduras, huevas de trucha o guiso de garbanzos y callos de bacalao, hizo las delicias de los comensales. La longitud del nombre, sin embargo, contrastaba con su pequeña apariencia.

Los alumnos disfrutaron con las magistrales lecciones. «Es muy interesante porque aprendes cosas que normalmente no vemos en clase», valoró Jéssica Galán, de Posada.

Las jornadas gastronómicas culminan hoy en la Escuela de Hostelería llanisca con la participación de Alejandro Fernández, de Llantares de Mar, restaurante de Ribadesella.