Entra dentro de los planes de Olegario Díaz trabajar en la fórmula para elaborar una cerveza específica para celíacos, es decir, para personas con intolerancia al gluten. Este componente se encuentra en la cebada, uno de los ingredientes con los que se elabora esta bebida. No es una novedad, puesto que ya existen en el mercado algunas cervezas aptas para celíacos, pero todas se importan. Aunque reconoce que, el de los celíacos «no es un mercado muy grande» -la enfermedad afecta a uno de cada 300 nacidos-, Díaz no descarta dedicar parte de su producción a esta cerveza.