Los primeros bonitos de la temporada llegaron ayer a las pescaderías de la ciudad. Los precios eran altos, similares a los del año pasado, aunque había notables diferencias entre las pescaderías del centro de la ciudad y las de los barrios. En cualquier caso, la causa principal del gran abanico de precios está en el tamaño de los túnidos, que también alcanzaron valores muy dispares en las rulas.

Los pescaderos más madrugadores se surtieron de material subastado en la rula de Avilés, donde por la mañana cuatro barcos vascos desembarcaron 8.000 kilogramos de bonito. Ya por la tarde en la lonja de Gijón se rularon otros 1.750 kilos.

Pero los precios alcanzados en lonja poco o nada tienen que ver con lo que al final pagan los consumidores en la pescadería. Los gijoneses se encontraron en la mañana de ayer con establecimientos que ofrecían el preciado producto a unos precios que oscilaban entre 9,9 y 27 euros, dependiendo del tamaño de la pieza y de la propia ubicación de la pescadería.

Jesús es el responsable de la pescadería Marea, ubicada en la carretera Carbonera, y se hizo con una partida de bonitos pequeños en la lonja de Avilés. Aunque a él le costó a 4,6 euros el kilo -más el 17% de IVA-, lo vendió a lo que calificó de «muy buen precio, a 9,9 euros». Se trata de animales pequeños, pero hay que tener en cuenta que los profesionales calculan que este pescado tiene, aproximadamente, un 40% de desperdicio, ya que se ha de vender completamente limpio y sin cabeza.

Los túnidos más caros llegaron a precios que oscilaban entre 25 y 27 euros el kilo y los medianos, alrededor de 18 euros. Unos precios que si bien son considerados altos por los pescaderos, también aseguran que son similares a los alcanzados por los ejemplares del inicio de la costera del año pasado, que coincidió en las mismas fechas que esta.

«Mejor que otros años»

Uno de los profesionales del sector que vende más cantidad de bonito en Gijón es Pedro, propietario de la pescadería del mismo nombre del Mercado del Sur. En su opinión, los ejemplares vendidos ayer «están mejor que otros años, ya que fueron pescados hace muy pocos días. Yo vendo bonitos grandes, de unos ocho kilos, y los precios son similares al año pasado». Estos ejemplares sobrepasan los 20 euros el kilo, aunque la calidad está garantizada.

Pedro aseguró que «la mayor cantidad de bonitos fueron desembarcados en Burela y Vigo. La gente no tiene tantas ganas de bonito como otras veces, porque prácticamente lo hay todo el año. Yo no los vendo, porque esos proceden de la zona de Sudáfrica, aunque digan que son de Canarias. Yo prefiero vender sólo bonitos que hayan sido pescados ahora».

Más grasa

Los ejemplares subastados ayer fueron capturados en las inmediaciones de las islas Azores y los profesionales calculan que dentro de un mes ya estarán cerca de Irlanda, en aguas más frías y con una mayor capa de grasa. También esperan que aumenten las capturas, con lo que los precios en la pescadería bajarán ostensiblemente.

A eso esperan los compradores. Eso piensa María Luisa Paredes, quien cree que «el bonito aún está caro. Ya puede estar bueno a ese precio. habrá que esperar a que bajen un poco».

Eloína Álvarez ve lógico que «los primeros siempre sean caros y, si quieres comerlo, hay que pagar lo que te pidan. Seguro que dentro de unos días están más baratos». De todas maneras, el consumidor tiene precios, tamaños y pescaderías donde elegir, si bien parece que la calidad de los bonitos del norte puestos a la venta ayer está fuera de toda duda.

Los pescadores se quejan de que hay pocos peces y culpan a las flotas francesa y del norte de Europa de utilizar redes para pescar bonitos, con lo que «están acabando con los ejemplares. No los dejan crecer».