Saben que aún no han alcanzado su mejor nivel de calidad, pero la gran demanda existente obliga a los restaurantes gijoneses a poner a la venta docenas de oricios. Éste año, eso sí, se han retrasado. «Todo el mundo sabe que con calor no se dan bien», dicen. Por lo general, a finales de octubre muchas sidrerías ya cuelgan el tradicional letrero que anuncia el producto. En esta ocasión, la mayoría ha esperado al fin de semana pasado para poner sobre las mesas de su local las primeras raciones.
Aureliano Ramos, del restaurante Villa, comenta, como muchos otros hosteleros, que «comprarlos antes no traía cuenta. La gente te los pide igual, pero sabes que no van a estar del todo buenos». Ahora «ya pueden comerse, aunque no estén como en diciembre o enero». Lo cierto es que vender oricios ya no resulta tan rentable como antes. «Cada vez nos cuestan más», apunta Ramos.
Casa Zarracina es uno de los pocos restaurantes que ha conseguido tener oricios ya a finales del mes pasado, pero también han notado el incremento de precio. «Los compramos un euro más caros la docena que antes y nosotros no hemos subido el precio en la carta, porque nos parece un abuso», explica una de sus propietarias, Ángeles Riesgo. En su caso, ofertarlos es casi una obligación: «Llevamos medio siglo vendiéndolos».
Sin embargo, asegura Cayo Wey, de Las Ballenas, «aunque una ración de oricios cueste diez euros y no merezca la pena el trabajo que lleva, atraen a la gente, que luego pide muchas más cosas». Aunque, últimamente, los consumidores se estén acostumbrando al caviar de oricios y «las conserveras copen cada vez más mercado».
«¿Tienes oricios para el jueves?», le interrumpió uno de sus clientes: «Seremos entre 15 y 20».
