El presidente de la Asociación de Industrias Cárnicas del Principado de Asturias (Asincar), José Severino Monte, es director comercial de la firma familiar de embutidos El Hórreo, con sede en Noreña, cuyos productos han sido elegidos para el Salón Internacional de Alimentación de París (SIAL 2006), una de las cuatro ferias más importantes del mundo del sector. Como empresario, docente de la Escuela de Tecnología de la Carne y miembro de la asociación, cree que Asturias debe renovarse y potenciar el comercio exterior.
-¿Vende Asturias su imagen fuera de España?
-Fuera tenemos que ir con la imagen de España, porque aquí vienen todos los años millones de turistas con una idea clara: disfrutar del sol y comer bien. Asturias da buena comida, no tiene tanto sol como Andalucía, pero tiene buenos paisajes y vende imagen. Lo que se debe hacer es potenciar los productos agroalimentarios más directamente y a ciertos mercados. Por ejemplo, nosotros desde la asociación de industrias de la carne estamos desarrollando una IGP del chorizo asturiano, que no sólo va a llevar carne de cerdo sino también de ternera, para acercarnos un poco a los criadores de ternera que quieran aumentar sus posibilidades de vender carne.
-¿Hay un trabajo común en el sector regional para salir al exterior o se trata de actuaciones aisladas?
-Yo siempre pido ayuda a todos los estamentos públicos. Creo que deben hacer más caso a la iniciativa empresarial en el sector agroalimentario, porque la exportación es escasa. Creo que podemos exportar más productos asturianos, pero siempre dándolos a conocer de una forma racional. No se trata de gastar dinero por gastar sino de estudiar bien dónde voy a promocionar los artículos y buscar el apoyo del Principado o de otros organismos. Lo que no se puede hacer es ir a una feria y no volver. No vendí nada, no vuelvo. Si hago eso seguro que no voy a vender nada en ningún país. Tengo que ver por qué no he vendido, dónde he fallado, que tengo que corregir, qué he de subsanar.
-¿Cree que son eficaces las campañas publicitarias que se piden al Principado sin realizar estudios de mercado?
-Eso es malgastar. Primero hay que buscar los clientes para poder hacer la publicidad efectiva. Por eso, pediría a la Administración que hiciera un poco más caso al marketing empresarial. Los resultados de venta son más directos yendo a ferias, a degustaciones específicas, o presentando los productos a jefes de compras de supermercados. Así, consolidamos y convencemos a las personas que después van a tener un poder de compra. Traigo a un jefe de compras de una cadena de supermercados, ha visto los procesos, ha quedado enamorado de Asturias, lo hemos hospedado en una casa rural, ha comido los productos y ahora los va a vender en sus cadenas. Esta es una estrategia que en Asturias nunca se hizo, que estoy abogando por que se haga y nadie me hace caso. Es una forma de vender muy directa.
-¿Es, entonces, cuestión de estrategia más que de producto?
-Son ambas cosas. Tenemos gama de productos suficiente para vender más y exportar más. Pero que se nos haga caso a la parte empresarial. Sinceramente, creo que no se vende y se exporta más porque no estamos aunando esfuerzos en una única dirección.
-Pero cada empresa deberá tener su propia estrategia.
-Sí. Las empresas tenemos también que adaptarnos a las necesidades del mercado, y si hay que invertir, hacerlo. No tenemos un producto tan genérico que se pueda vender en todas las partes del mundo. Lo tendremos que adaptar a los mercados. Si el empresario no cree en adaptar sus productos, dice 'yo hago el mejor chorizo del mundo' y se acabó, el mercado se acabará donde llega la vista de ese empresario, que no va más allá del Pajares. Hay que ver cómo se come en Suiza, en Francia, en Italia o en el Reino Unido para saber si esos productos pueden encajar.
-Adaptarse requerirá inversiones que no todos pueden hacer.
-Depende de lo que quieras tener y cómo te quieras posicionar. Pero realmente se pueden afrontar las inversiones. Hay que apostar a medio plazo. Si no inviertes, no podrás colocar el producto. Por ejemplo: un jamón. ¿Cuantas familias llevan el jamón a casa comprado del supermercado? Cada vez menos. La gente lo lleva deshuesado en medios, cuartos, octavos, o en loncheados de doscientos, cien o incluso ochenta gramos. Si el empresario no invierte en tecnología para dar ese producto, jamones con pata venderán cada vez menos. El empresario tiene que adaptarse a estos hábitos, y ver la oportunidad del negocio. Hacer lo mismo de siempre, muchas veces, no es suficiente para subsistir.
-¿Incide la escuela en estas cuestiones, no sólo de tecnología sino también mercados e investigación?.
-Yo como profesor extrapolo estas cuestiones al alumnado, para que sepa dónde va a trabajar, dónde va a hacer las prácticas, qué tipo de empresas hay en Asturias, qué tipo de productos podemos hacer y cómo están los mercados. Los jóvenes deben ver que el trabajo no se termina en Asturias ni en España, sino que hay más mercados, más posibilidades de fabricar otro tipo de productos. Por otro lado, la escuela está intentando desarrollar proyectos de investigación con la Universidad de Oviedo: reciclaje de los envases de los productos de alimentación para nuevos usos en alimentación; productos aptos para celiacos; productos funcionales (aquellos que tienen propiedades más saludables que los convencionales), o los productos étnicos. Si hay cuatro millones de emigrantes, ¿Qué comen? ¿Fabada asturiana? Eso será un día, pero el día a día de ellos será comida más afín a lo que comían en su país de origen. Otra clave es, también, ver la estela de las grandes empresas de alimentación y arrebatarles una pequeña cuota de mercado. Si coges un 2% de lo que exporta Campofrío, seguro que duplicas o triplicas lo que vendes aquí.
