Alejandro Urrutia (Gijón, 1976) acaba de conseguir la segunda estrella que la guía Michelín le otorga por su trabajo culinario. La anterior la obtuvo por su buen hacer en 'Paladares'. Ahora, le suma la que recibe por la cocina de 'Gallery Art&Food', distinción doble que ocurre por primera vez entre los restauradores asturianos. Entre sus maestros, Torreblanca y Pedro Subijana.
-¿Qué aprendió de un maestro pastelero como Francisco Torreblanca?
-Era en mis comienzos, y aprendí, sobre todo, la disciplina del trabajo, aparte de lo muchísimo que sabía de repostería.
-¿Y de Subijana?
-Fue tres años después y me orientó para seguir la línea que yo pretendía desarrollar en la cocina.
-¿Asturias tiene el lugar que se merece en el panorama internacional gastronómico?
-Yo no sabría decir si es el que se merece, pero es indudable que ocupa un lugar importante en el panorama nacional. Hay cocineros muy jóvenes que vienen empujando. Y es significativo que por primera vez Michelín conceda dos estrellas a uno de nosotros.
-¿Los asturianos comemos bien?
-El cliente asturiano sabe lo que quiere. Es algo diferente al resto de España, por sus tradiciones gastronómicas. No obstante, poco a poco, va aceptando las nuevas líneas que se le proponen, que también respetan lo tradicional.
-Usted es un defensor de las especias, incluyendo las exóticas. ¿Qué añaden al buen sabor?
-En ese sentido, nuestra intención es muy peculiar, se trata de unir culturas. Todas las culturas del mundo tienen sus especias y nosotros aplicamos las que no son propias de Occidente a los platos occidentales, o simplemente las preservamos en sus recetas originales. Siempre con ánimo de potenciar el sabor de la materia prima.
-¿Cuál es la valoración de Michelín para otorgar las estrellas?
-Creo que es un criterio general, de la calidad de la mesa al servicio. La satisfacción del cliente.
-¿Nos recomienda un postre?
-Sorbete de zanahorias con sal en escamas, bizcochitos crujientes y té a las frutas rojas.
