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Manzanas de un solo árbol
Alemania: la empresa Obsthof Am Steinberg fue plantando manzanos desde 1997 en busca de la uniformidad, explica Andreas Schneider. Ahora elabora botellas con manzanas de un único árbol, de la variedad Ananasrenette. Es como criar toros de lidia, a base de selección genética, dice Schneider. Zumo de manzana
Italia: Lucia Siciliano, de la empresa Procolo di Pantianicco, al norte de Italia, elabora sidra dulce, muy demandada en su país. Sidra con sabor a jerez
Cuenca del Rhin: Jurgen Kienzer, de Scau-Kelterei, elebora a partir de la manzana un licor de 15 grados que sus compatriotas llaman 'sidra ajerezada'. El cultivo de las manzanas lo hace en fincas que forman parte de un programa de la Unesco de biodiversidad de paisajes creados por el hombre. Sidra de hielo
Canadá: Robert McKeown es presidente de la bodega de Quebec Domaine Leduc Piedimonti y elabora sidra de hielo. Se hace con manzanas que se han congelado en el árbol, lo que provoca una concentración de azúcares que da una sidra de alta graduación y dulce. Puede ser espumosa o no. Horario: la muestra abre al público hoy de 11 de la mañana a 21.30 horas, y el domingo de 11 a 14 horas.
Precio: la entrada cuesta 10 euros y permite probar las sidras mostradas en los 68 expositores. Hay un menú, con platos elaborados por restauradores asturianos, de 5 euros, para el que se puede elegir la sidra.
Catas comentadas: bajo el nombre de 'Fresco dulzor' hoy hay una cata con distintos tipos de sidra, dulce, de hielo, espumosa y natural, entre otras. |
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Pocos y bien avenidos. En sólo 24 horas, los 68 elaboradores de la sidra reunidos en la Primera Muestra Internacional de Sidra de Calidad (Sicer 2007) han hecho buenas migas y se hacen visitas de un stand a otro continuamente para hablar de sus negocios. Además, comentan las dificultades y retos de la industria, más o menos minoritaria según el país y del mercado. «Tienen problemas similares en cuanto a producción de manzana, búsqueda de mercados, y esto funciona como un foro donde unos aprenden de las experiencias de los otros. Para no haberse hecho antes, el intercambio funciona muy bien», comentaba el agregado comercial de la embajada de Canadá, Marc Gagnon.
El enólogo Carlos Delgado, comisario de Sicer, estaba ayer satisfecho por la marcha de la muestra: «Los bodegueros se han tomado en serio los debates, hay mucha curiosidad por saber cómo se adapta cada uno al mercado gastronómico, a la sidra de mesa, que es uno de los retos para ganar mercado».
Lucio Sicilino, presidente de la bodega italiana Procolo di Pantianicco, desvela que en su tierra, Mereto de Tomba (Udine), hay una fiesta de la manzana equiparable al festival de la sidra de Nava. De hecho, ya ha sido invitado a Asturias este verano. Lucio Sicilino Comentaba divertido que eligen cada año una 'Miss manzana' y mostraba una revista del evento para demostrarlo.
Este sidrero informa de que en Italia se consume mucho zumo de sidra, dulce. La bodega cosecha sus propias manzanas y suele mezclar entre cuatro y ocho variedades. Esta forma de hacer le sirve para contrastar resultados con otros sidreros de la muestra, que defienden el uso de la misma variedad de manzana.
Es el caso de la asturiana Sidra Cortina, cuyo propietario, Celestino Cortina, ha creado una producto de los llamados de 'nueva expresión' monovarietal, hecha al 100% con manzana Regona. Está macerada en frío para potenciar el aroma. Un punto en común con su colega italiano: ellos también lo hacen en frío (alarga el tiempo de fermentación) porque así se puede controlar mejor cuándo interrumpir el proceso.
En el extremo opuesto a este tipo de producción reducida y cuidadosa se encuentra la bodega de Jeffrey House, californiano, cuya sidra ACE se elabora con manzana comprada en Madagascar. Cada año produce 1,2 millones de botellas y las distribuye en 40 estados de la unión, aparte de Gran Bretaña y Taiwan.
Al menos una decena de invitados tienen un tipo de oferta común y curiosa. Además de ser bodegueros y productores de manzana, en sus fincas tienen apartamentos turísticos cuyo reclamo es la sidra. Un ejemplo a imitar, señala Delgado, quien, no obstante, defiende la integración de la sidra en la mesa como mejor forma de promoción.
El comisario de Sicer y numerosos de los sidreros invitados opinan que una de las mejores formas de fomentar el consumo es con la gastronomía. Este es el motivo que ha impulsado a los organizadores a pedir un menú degustación, de platos minúsculos, pero contundentes, a prestigiosos restauradores asturianos. TEXTO: LUCÍA ENGUITA / FOTOS: PALOMA UCHA / GIJÓN
